Всем привет! Сегодня приготовим невероятно вкусный летний торт с тропическим муссом!

РЕЦЕПТЫ:

----- Кокосовый дакуаз: -----
➮ яичный белок - 2 шт
➮ сахар - 45 г
➮ миндальная мука - 40 г
➮ кокосовая стружка - 20 г
➮ сахарная пудра пудра 25 г+ 2ст.л для посыпки
----- Кокосовый крем(взбитый кокосовый ганаш): -----
➮ белый шоколад - 60 г
➮ сливки 33%(1) - 40 г
➮ сливки 33%(2) - 100 г
➮ кокосовая стружка - 10 г
➮ желатин - 1 г
➮ вода - 6 г
----- Заварное тесто: -----
➮ вода - 42 г
➮ молоко - 42 г
➮ сливочное масло 82,5% - 40 г
➮ соль щеп
➮ сахар - 1/3 ч.л
➮ мука - 53 г
➮ яйцо 1,5-2 шт
----- Тропический мусс: -----
➮ пюре манго - 260 г
➮ пюре маракуйи - 130 г
➮ сахар - 130 г
➮ желатин - 19 г
➮ сливки 33% - 390 г
----- Зеркальная глазурь(Энди Шеф): -----
➮ желатин - 10 г
➮ вода - 60 г(для желатина)
➮ сахар - 130 г
➮ вода - 55 г
➮ сироп глюкозы - 130 г
➮ молоко - 70 г
➮ сухое молоко - 15 г
➮ белый шоколад - 165 г

Рамочка авторская просьба в своих постах не использовать. ©Beauti_Flash