Смешать 1,2кг ячменного солода, столько же ржаного и 2,4кг ржаной муки.
Залить 3 литра кипятка и размешать, сделав густое тесто как для клецек.
Выложить в форму для выпечки и положить в печь на 12 часов, до приобретения золотистого цвета. После этого содержимое положить в чан объемом 25 литров и заполнив его до верха холодной водой оставить настаиваться.
Взять отдельно 800г гречневой муки и перемешав с 200г свежих сухих дрожжей с добавлением воды сделать густое тесто. Оставить на 2 часа чтобы поднялось. Солодовый раствор процедить через сито и залить в емкость, куда поместить и тесто из гречневой муки. Поставить полученную смесь на 4-6 часов для брожения.
После всплытия дрожжей, хорошо размешать и разлить по бутылкам вместе с дрожжами. Укупоривать распаренными пробками. Бутылки поместить в погребе и поставить в песок. Получается вкусное и игристое, как шампанское, пиво. Оно может сохраняться несколько недель.

Берём трёх литровую банку, на дно режим мелкими кусочками корки хлеба, можно срезать верхнею час от буханки, наливаем обыкновенной воды и добавляем 3 ст.ложки сахара, размешиваем хорошо, закрываем копроновой крышкой и даем настояться 3-4 часа.
Так готовили в России квас к окрошки.
Кто любит пить холодный квас, нужно процедить его и поставить в холодильник,
а в банку долить воды насыпать сахар и опять дать настояться, можно добавить немного корочек хлеба