Читать далее...

Мясные мячики.

 

Читать далее...

Куриные рулетики с копченым сыром Ингредиенты: - куриная грудка - бекон (тонкие полоски) - копченый сыр Для соуса: - гвоздика — 2 шт. - перец горошком — 6-7 шт. - кетчуп — 2 ст.л. - соевый соус — 4 ст.л. Приготовление:

КОТЛЕТЫ впрок




Читать далее
zoya 50

Картофельные котлеты с грибной подливкой

Ингредиенты:

- Картофель 600 гр;
- Масло сливочное 50 гр;
- Яйца куриные 2 шт;
- Мука пшеничная 2 ст. л.;
- Масло подсолнечное 1 ст. л.;
- Грибы 30 гр;
- Лук репчатый 1 шт;
- Сметана 100 гр;
- Сухари панировочные 50 гр;

Приготовление:

1. Очищенный картофель отварить, воду слить, а картофель оставить на несколько минут для сушки. Затем размять его. Полученное пюре слегка охладить, добавить 1 ст. ложку масла, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки муки, тщательно всё вымесить и разделать котлеты.
2. Обвалять их в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон на жире. Но самый смак - в грибнойподливке. Для её приготовления сушёные грибы ошпарить кипятком, хорошо промыть, залить на 2 часа холодной водой, после чего при слабом кипении варить 50 мин. Грибы достать, тонко их нашинковать, а отвар процедить.
3. Мелко нарезать лук, и, помешивая, пассеровать его на сливочном масле, добавить грибы и прожарить вместе. На другой сковороде муку со сливочным маслом прогреть до светло-жёлтого цвета, затем, сняв с огня, влить тонкой струёй, помешивая, грибной отвар, соединить с грибами и проварить соус 10 мин., добавить по вкусу соль и щепотку молотого перца.
4. Перед тем как снять с огня, положить туда сметану.
5. Картофельные котлеты полить готовым соусом перед подачей к столу.
( из нета )

Свиные ребрышки «барбекю» в духовке

Свиные ребрышки «барбекю» в духовке Ребрышки – самая что ни на есть домашняя еда: и пришедшие с прогулки дети, и взрослая компания друзей будут в восторге. Их даже можно есть руками, отложив в сторону вилку и нож... Только не забудьте положить на стол побольше бумажных салфеток! Готовятся ребрышки сами по себе. Минимального приложения усилий и некоторого внимания требует только соус, но его можно приготовить заранее. РЕЦЕПТ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК

5 рецептов блюд из свинины

Ингредиенты: 0,5 кг филе свинины, 200 г чернослива, 200 г твердого сыра, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление: Нарезать мясо тонкими квадратными пластинами и хорошенько отбить. Нарезать чернослив узкими полосками, сыр натереть на терке и смешатьс черносливом. Каждую пластинку мяса свернуть в рулетик с сырно-черносливовой начинкой внутри.

Рулетики плотно уложить в неглубокую жаропрочную форму, долить до середины воды или бульона и поставить на полчаса в духовку, разогретую до 200° С. Подавать, украсив зеленью и цельным отваренным черносливом.

2. Кисло-сладкая свинина

Ингредиенты: 350 г свиной вырезки, 2 болгарских перца, 130 г консервированных ананасов, 2 столовых ложки уксуса, желательно рисового, 2-3 столовых ложки сахара, 2-3 столовых ложки классического кетчупа (можно «Соус Кухарський», который продают в стеклянных банках), 1 столовая ложка соевого соуса, желток одного яйца, 10 г свежего имбиря, растительное масло для фритюра, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, соль по вкусу

Приготовление: Мелко нарезать перец, имбирь и ананас. Мясо нарезать узенькими полосками. В нарезанное мясо добавить желток, соевый соус, крахмал, немного воды и обязательно хорошенько посолить, тогда блюдо не будет приторным. Смешать мясо с этими ингредиентами и дать мариноваться в течение 40 минут.

Поджарить мясо. Раскалить в сковороде фритюрное масло и поместить туда свинину, буквально на минуту, пока она не станет золотистой. Извлечь мясо из фритюра, выложить на бумагу или решетку, чтобы стек лишний жир. Подождать, пока фритюр опять раскалится, снова обжарить мясо в течение минуты и снова выложить, чтобы стек лишний жир.

Приготовить соус. В хорошо разогретый вок добавить немного растительного масла и быстро обжарить имбирь. Затем добавить перцы и тоже обжарить. Как только они перестанут шипеть, проделать то же с ананасами, буквально в течение 30 секунд. Затем добавить в вок уксус и перемешать. Немедленно проделать то же с сахаром, а затем – с кетчупом.

Развести крахмал в столовой ложке воды, добавить половину смеси в вок и размешать. Высыпать в вок мясо, хорошенько перемешать с соусом и снять с огня. Классическое сопровождение – рис.

3. Свиная рулька в пиве

Ингредиенты: 2 свиных рульки (ок. 1.2 кг)

Для маринада: 2 л светлого пива, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1/2 чайной ложки орегано, 1/2 чайной ложки тмина, 1/2 чайной ложки майорана, щепотка розмарина, перец чили по вкусу, 3 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 3-4 лавровых листа, 2 чайных ложки крепкой горчицы для смазывания отварной рульки, соль, черный перец горошком по вкусу, чеснок для шпиговки по вкусу

Приготовление:  Рульку промыть и замочить на ночь в холодной воде. Утром слить воду, добавить все специи, кроме розмарина и лаврового листа, нарезанный полукольцами лук, нарезанный крупно чеснок, соль, залить пивом и поставить в холодном месте настаиваться в течение суток.

Потом поставить рульку на 3 часа вариться в маринаде на очень малом огне под крышкой. В начале последнего часа добавить лавровый лист и розмарин.

В конце варки рулька должна размягчиться. Нашпиговать ее  чесноком, смазать горчицей, полить свежим пивом и поставить запекаться в духовку на 1.5 часа, периодически поливая пивом. Подавать с кислой капустой и пивом.

4. Домашняя буженина

Ингредиенты: 1 кг свиной вырезки или окорока без кости, 4 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, соль и черный молотый перец по вкусу, чеснок и морковь для шпиговки по вкусу

Приготовление: Вымыть и обсушить мясо. Чеснок для шпиговки очистить и нарезать тонкими пластинками. То же сделать с морковью. Пластинки моркови должны быть размерами с однокопеечную монету. В куске мяса сделать ножом надрезы, натереть их изнутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком и морковью. Делать это можно так: вставить в надрез нож, сверху от надреза ввести пластинку чеснока, снизу – пластинку моркови.

Приготовить пряную смесь. Измельчить лавровый лист, смешать его с выдавленным чесноком, добавить соль, перец и хорошенько перемешать. Натереть мясо приготовленной смесью и мариновать несколько часов. Мясо завернуть в фольгу и поместить на 1.5 часа в духовку, разогретую до 180° С. Подавать в холодном виде, тонкими ломтиками.

5. Шницель по-охотничьи

Ингредиенты: 600 г мякоти свинины,1 головка репчатого лука, 2 столовых ложки измельченно го зеленого лука, 250 г лапши, 150 г шампиньонов, 150 мл сливок, 250 мл бульона, 1 помидор, листики салата и ломтики помидора для украшения, мука для обваливания, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление: Разрезать мясо на 4 порционных куска, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на раскаленном растительном масле до готовности и убрать со сковороды. Мелко порубить репчатый лук. Грибы обжарить в масле, оставшемся после приготовления шницелей. Добавить лук и немного потушить. Влить сливки и бульон, уварить на слабом огне до половины. Посолить, поперчить, посыпать зеленым луком.

Лапшу сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Шницели и лапшу разложить по тарелкам, полить сливочно-грибным соусом, украсить листьями салата и ломтиками помидора.

Ингредиенты:

Филе курицы-3 штуки.
Грибы шампиньоны-150-20 грамм..
Бекон 150 грамм.
Лук-1 шт.
Твердый сыр-200 грамм.
Сливки -200 грамм.
Вино белое сухое-1 стакан.
Консервированные персики – 4 половинки
Любимые приправы

Лук, грибы и бекон, мелко нарезать и поджарить. Пока фарш не остыл положить в него половину натертого сыра, перемешать.
Филе курицы разделить пополам, надрезать сверху, что бы получился кармашек. Остывшим фаршем начинить филе и быстро обжарить с двух сторон на сковороде до розового цвета. Сложить на противень и на 10 минут поставить в разогретую духовку.

Соус.

Белое вино влить в кастрюлю, туда же влить сливки, положить нарезанные консервированные персики и сыр.
Посолить по вкусу, добавить любимые приправы (например, шафран). Варить до загустения.

Филе подавать с соусом.

Приятного аппетита!

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ, ТУШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ И ВИНОМ


Печень мягкая и нежная, во рту мажется, как сливочное масло.
Очень важно не передержать печень на огне, иначе она станет жёсткой и крупитчатой.
Вкус печени с лёгкой винной кислинкой, а аромат - тонкий яблочный.

СОСТАВ
~800г куриной печени, 3 яблока, 1 ст ложка растительного масла, 0,5 стакана белого вина, 2/3 ч ложки соли, перец, при возможности - 1 ст ложка паприки

Яблоки вымыть, разрезать пополам, вырезать семенную коробочку.
Натереть на крупной тёрке.
Натирать нужно начинать с плоскости разреза, тогда в конце натирания шкурка останется в руке, а мякоть пройдёт сквозь тёрку.
В сковороду налить растительное масло и выложить натёртые яблоки.
Поставить сковороду на средний огонь.
Тушить при периодическом помешивании примерно 15 минут.
Читать далее...

Рецепты самых вкусных мясных ребрышек.

Свиные ребрышки с пряными травами Сочные свиные ребрышки - отличная идея для семейного ужина. Попробуйте приготовить. Все оценят высокую квалификацию повара!

Продолжение >>>

Рулет"Пальчики оближешь"

Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки; 3 сладких перца разного цвета; 1 головка репчатого лука; 1 яйцо; 100 г тертого сыра; соль; молотый перец; ½ ч. л. тертого имбиря; топленое масло;зелень. Приготовление: Говяжью вырезку промываем, снимаем верхнюю пленку. Делаем надрез сбоку вдоль всей вырезки, разворачиваем ее, отбиваем, чтобы получился ровный пласт, посыпаем солью, молотым перцем, имбирем. Лук мелко нарезаем и обжариваем на масле. Охлаждаем. Добавляем мелко нарезанный сладкий перец, сыр, яйцо, соль, молотый перец. Хорошо перемешиваем, раскладываем ровным слоем на подготовленное мясо. Сворачиваем мясо рулетом, скрепляем шпажками или перевязываем шпагатом. Укладываем рулет на противень, смазанный маслом, и жарим в духовке при 270 °С до образования корочки. Подливаем на противень немного воды, уменьшаем нагрев до 170 °С и жарим, периодически поливая образовавшимся бульоном. При подаче нарезаем широкими ломтиками поперек, гарнируем жареным картофелем, свежими, консервированными овощами. Отдельно подаем соус — хрен с уксусом. Оформляем зеленью. Rietta

 

Отбивная с грибами и сыром

Ингредиенты: 4 свиных отбивных (не больших) 100 гр. шампиньонов (обжарить до готовности) 100 гр. сыра соль, перец по вкусу немного зеленого лука лимонный сок Приготовление: Духовку разогреть на 180-200 градусов. Подготовленное мясо отбить слегка с двух сторон гладкой стороной молоточка. На сковороде разогреть немного растительного масла, отбивные натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, быстро обжарить по 2-3 секунды с двух сторон, переложить на противень, сверху разложить грибы. Накрыть ломтиками сыра. Поставить в духовку на 15 минут.Подавать сразу же посыпав измельченным зеленым луком. http://pinme.ru/

Как приготовить жаркое: Рецепты жаркого

 

Куриные крокеты

 

Ингредиенты

куриное филе 500 г

кукурузная мука 50 г

перец чили молотый ¼ ч.л.

перец сладкий зеленый 1 шт.

яйцо 1 шт.

соль по вкусу

растительное масло для фритюра 500 мл

помидоры 100 г

Из куриного филе сделать однородный фарш с помощью блендера. Добавить в фарш яйцо, перемешать. Добавить кукурузную муку (столовую ложку), соль и немного чили. Если крокеты будут есть дети, то чили лучше не класть. Перемешать.

На посыпанной мукой поверхности скатать шарики размером чуть больше грецкого ореха. Для каждого шарика надо брать чайную ложку смеси. В сотейнике разогреть масло . Опускать туда шарики небольшими порциями (5-7 штук) и жарить до светло-золотистого цвета около 3 минут. Готовые крокеты вынимать шумовкой и выкладывать на полотенце или салфетку, чтобы удалить лишний жир. Таким образом приготовить крокеты из всего фарша.

Перец нарезать квадратиками размером примерно с крокет. Вымыть и подсушить помидоры черри. Нанизывать крокеты на деревянные шпажки вперемежку с овощами.

Картофельные  крокеты с куриным фаршем

 

 

Ингредиенты

картофель 500 г

соль 1 ч.л.

лук 1 шт.

вареное яйцо 1 шт.

отварное куриное филе 400 г

изюм 1 ч.л.

сливочное масло 1 ст.л.

рубленая зелень петрушки 1 ст.л.

сушеный тимьян 1/4 ч.л.

мясной бульон 1 ст.л.

желток 1 шт.

кукурузная мука 2-3 ст.л.

Картофель очистить, разрезать на четвертинки, варить 25-30 минут в подсоленной воде. Лук, яйцо и мясо птицы мелко порезать. Изюм сполоснуть под теплой водой, обсушить.

На разогретом сливочном масле пожарить лук до прозрачности, добавить зелень петрушки, тимьян, изюм и мясной бульон, перемешать, добавить рубленные яйца и мясо птицы, снять с огня, дать остыть. Картофель размять, предварительно слив воду, добавить желток, перемешать и также дать остыть. В сотейнике разогреть масло для жарки.

Смоченными холодной водой руками сделать из мясного фарша шарики, размером с небольшой грецкий орех и облепить их картофельным пюре. Картофельные крокеты обвалять в кукурузной муке и со всех сторон подрумянить их в горячем растительном масле. Сразу же подать к столу.

Картофельные крокеты с сыром 

 

Ингредиенты

картофельное пюре 300 г

твердый сыр 100 г

яйцо 1 шт.

мука 2-3 ст.л.

растительное масло

панировочные сухари

Сыр мелко натереть. Замесить тесто из пюре, сыра, яйца и муки. Сформировать крокеты, запанировать в сухарях или кукурузной муке. Разогреть растительное масло. Жарить крокеты до золотого цвета.

Картофельные крокеты с грибами

 

Ингредиенты

картофель 500 г

соль, перец по вкусу

лук 1 шт.

шампиньоны 200 г

яичный желток 1 шт.

панировочные сухари 50 г

артофель очистить, разрезать на четвертинки, варить 25-30 минут в подсоленной воде. Затем размять картофель, предварительно слив воду, добавить желток, перемешать и дать пюре остыть.

Лук и шампиньоны мелко порезать. Разогреть сковороду с растительным маслом. Поджарить лук до прозрачности, добавить грибы и тушить до готовности. Посолить и поперчить.

Сформировать маленькие лепешки из картофеля. На середину лепешки положить заранее  обжаренные шампиньоны, края соединить. Обвалять крокеты в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Подавать со сметаной. 

 

 

ПЛОВЫ С МЯСОМ И ПТИЦЕЙ 59 рецептов

 

Читать далее...

10 наиболее популярных рецептов шашлыка...

 

1. Шашлык из свинины

 

Ингредиенты:

- свиное мясо – 500г
- паприка – 2 ч.л.
- молотые семена кориандра и тмин, порезанный базилик – по 1 ч.л.
- корень имбиря молотый – 1/4 ч.л.
- молотая корица, красный перец, мускатный орех – по1 щепотке
- лаврушка – 1 шт.
- оливковое масло – 2 ст. л.
- соль и черный перец – по вкусу.
- лимон ломтиками – 1 шт.

Мясо нарезать на небольшие кубики. Смешать в чашке все ингредиенты, кроме мяса и лимона. Затем положить свинину, все перемешать и поставить в холодильник на 8-12 часов, иногда перемешивая мясо. После пожарить шашлык и украсить его ломтиками лимона.

2. Шашлык по-карски

Состав:

- 1 кг бараньего мяса
- 100 г репчатого лука
- 4 томата
- 4 бараньих почки
- 20 г сливочного масла
- 120 г зеленого лука
- 2 лимона
- 120 г соуса ткемали

Мясо порезать поперек на кусочки, посолить и замариновать со специями и мелко нарезанным луком, побрызгать соком лимона. Положить в эмалированную посуду и оставить на 5 – 6 часов. Затем надеть мясо на шампур, причем на один край шампура нанизать кусок почки, а на другой – кусочек томата. Мясо смазать маслом и пожарить. Подавать шашлык с соусом ткемали.

3. Шашлык из свинины и яблок

Состав:

- 500 г нежирной свинины
- 3 головки репчатого лука
- 5 томатов
- 2 нарезанных стручковых перца
- 2 ст.л. масла
- соус острый, соль и перец – по вкусу
- 5 консервированных яблок

Нарезать мясо кубиками, посолить и поперчить. Яблоки нарезать, очистить лук и пропарить его несколько минут, порезать томаты пополам. Мясо нанизать на шампур вперемежку с яблоками и луком и смазать острым соусом и маслом. Пожарить.

4. Шашлык из мяса курицы в маринаде из орехов

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, натереть смесью из тертого чеснока, измельченного лука, растительного масла и поджаренных толченых орехов. Дать постоять полчаса. После этого поперчить и посолить мясо. Нанизать его на шампуры и пожарить. Можно подать с острым соусом из томатов.

5. Шашлык из баранины в маринаде из горчицы

Нужно:

- 400 г мякоти баранины или свинины
- 2 ст.л. горчицы (сладкой)
- 1 ст.л. соуса соевого
- 1 ст.л. масла растительного
- сок одного лимона
- 1 ст.л. нарезанной кинзы
- 0,5 ч.л. соли
- 1-2 зубчика измельченного чеснока

Для маринада смешайте соевый соус, горчицу, сок лимона, растительное масло, зелень, чеснок и соль. Кусочки мяса смешать с маринадом и оставить на полчаса. Затем нанизать на шампуры и пожарить.

6. Шашлык по-болгарски

Нужно:

- 1 кг бараньего или свиного мяса
- 200 г репчатого лука, перец и соль
Для приготовления соуса:
- 10 зубцов измельченного чеснока
- 20 шт. толченого миндаля
- 4 ст.л. панировочных сухарей
- 200 г растительного масла
- 2 яичных желтка
- один лимон и соль

Нарезать мясо на кусочки по 20-25 г, затем насадить их на шампур вперемежку с кольцами лука, хорошо поперчить и посолить, пожарить. Подавать с чесночным соусом: смешать крошки, чеснок, миндаль и желтки и потихоньку влить масло. Добавить соль и лимонный сок и поставить в холодильник на несколько часов.

7. Охотничий шашлык

Нужно:

- 600 г баранины или свинины
- 200 г грибов
- 400 г болгарского перца
- 80 г масла
- 20 г соли и сахара
- молотый черный перец

Мясо обсыпать солью, сахаром и черным перцем. Затем поочередно нанизать на шампуры сладкий перец, мясо и грибы. Шашлык смазать маслом и пожарить.

8. Шашлык из свинины в кефирном маринаде

Требуются:

- 500 г постной свинины
- 5 головок репчатого лука
- 1 л кефира
- специи, кинза и соль – по вкусу

Мясо порезать на кусочки весом 20-25 г, положить в эмалированную посуду послойно: мясо, измельченный лук, кинзу, посыпать все солью и специями. После залить кефиром и снова укладывать слои. Поставить на сутки в холодильник. Нанизать мясо на шампур, чередуя с луком, и пожарить. При жарке иногда поливать шашлык маринадом.

9. Шашлык из куриных окорочков

Нужно:

- 2 окорочка
- 1 стакан томатного или лимонного сока, или сухого вина
- 2 головки лука
- черный перец, соль, сушеная зелень тимьяна и зелень чеснока – по вкусу

Разделить окорочка на три части. Приготовить маринад из сока или вина, лаврового листа, соли, перца, тимьяна и колец лука. Положить в него мясо, перемешать и оставить на час. Затем нанизать кусочки, чередуя их с маринованным луком, и пожарить. Подавать шашлыки, обсыпанные зеленью чеснока.

10. Степной шашлык

Потребуется:

- 1 кг баранины или свинины
- 2 головки лука
- 3 зубца чеснока
- специи и зелень – по вкусу

Мясо порезать на тонкие полоски длиной примерно 10 см, завернуть в них фарш из нарезанного лука, чеснока и зелени с добавлением специй. Затем нанизать их на шпажку и поджарить. Солить и перчить – при подаче к столу.