Ингредиенты
Для капкейков:
мука пшеничная 200 г
сахар 150 г
молоко 120 мл
соль по вкусу
масло сливочное 100 г
яйца 2 шт.
разрыхлитель 1 ч. л.
Для белково-масляного крема:
яичные белки 5 шт.
сахар 200 г
сливочное масло 200 г
лимонный сок 1 ст. л.

Способ приготовления

Сахар с маслом взбейте до однородной пышной массы. Добавьте яйца, ванильный экстракт и соль, продолжайте взбивать. Просейте муку с разрыхлителем. Хорошо перемешайте. Затем добавьте молоко и перемешайте все до однородной консистенции. Распределите тесто по формочкам.

Выпекайте в разогретой до температуры 175 градусов духовке 25-30 минут. Для белково-масляного крема смешайте белки с сахаром и поставьте на водяную баню. Взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится (примерно 2-3 минуты). Переложите получившуюся смесь в отдельную миску, добавьте сок лимона и взбивайте до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, начинайте добавлять мягкое сливочное масло и пищевой краситель.

Готовый крем поставьте в холодильник на 60 минут, за это время масло застынет и крем схватится. Украсьте капкейки белково-масляным кремом.

Ингредиенты

2,5 ст. просеянной муки
0,5 ст. сахара
1,5 ч. л. пекарного порошка
пачка сливочного масла или маргарина
щепотка соли
200 г сыра рикотта
стакан засахаренных вишен или других кислых ягод (или фруктов)
1,5 ст. орехов пекан (жареных или каленых)
1 ч. л. ванилина
0,5 ч. л. тертой лимонной цедры

Способ приготовления
 

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте жиром большой противень. В глубокой емкости смешайте муку, сахар, пекарный порошок и щепотку соли. Добавьте в эту смесь масло и взбейте с помощью блендера до состояния однородной массы. После этого смешайте тесто с рикоттой, вишнями, пеканом, ванилью, лимонной цедрой и яйцами.
2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Руками (их следует перед этим обмакнуть в муку) аккуратно скатайте рулет.
3. Переложите готовый рулет на противень и поместите в духовку на 55-60 минут. Перед подачей на стол охладите и обильно посыпьте сахарной пудрой.

Ваш рулет будет пикантнее и наряднее, если вы украсите его цедрой цитрусовых. Приготовить ее проще простого: снимите самый верх корочки апельсина или лимона тонкой стружкой и проварите в небольшом количестве сахара с водой или соком (соотношение 2:1) до загустевания. И подождите, чтобы засахарилось.

Чтобы рулет получился вкуснее, тесту следует дать полежать в холодильнике не менее получаса. Но храниться такое тесто «про запас» может не более полутора дней.

Если вы хотите использовать замороженые вишни вместо засахареных, вам следует их как следует разморозить и слить лишнюю жидкость, чтобы тесто не размокло. Затем обваляйте вишни в крахмале – так они точно не растекутся.

Ингредиенты
Сахар 1,2 кг
абрикосы 1 кг
лимонная кислота 0,25 ч. л.
ванильный сахар 2 ч. л.

Способ приготовления

Перед приготовлением плоды моем, разрезаем, удаляем косточки.

Затем перекручиваем фрукты через мясорубку или измельчаем блендером, перекладываем в таз или большую эмалированную кастрюлю.

Высыпаем в получившееся абрикосовое пюре сахарный песок, ваниль, перемешиваем деревянной лопаткой. Прикрываем полотенцем и оставляем на кухонном столе до появления сока (приблизительно 8-12 часов, зависит от температуры помещения).

Далее ставим емкость на плиту, добавляем кислоту и доводим массу до кипения. Пены будет много, поэтому при появлении снимаем ее в отдельную тарелку.

Убавляем огонь и увариваем джем до нужного загустения, а это как минимум полчаса. Продолжительность приготовления абрикосового джема зависит от желаемой консистенции. Чем дольше варим, тем конфитюр будет гуще, и наоборот.

Готовый джем раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закручиваем металлическими крышками, далее производим те же шаги, что в рецептах желе и компотов, то есть укутываем.

Ингредиенты
Сухофрукты 100 г
вода 1 стак.
мука 1 стак.
порошок для выпечки 1/2 ч. л.
яблоки 4 шт.
яйца 4 шт.
соль по вкусу
сахар 1/2 стак.
топленое сливочное масло 8 ст. л.
корица по вкусу
грецкие орехи 100 г

Способ приготовления

В малой миске перемешиваем измельченные сухофрукты с водой, накрываем блюдце крышкой и оправляем в микроволновку на пару минут. Просеиваем муку с порошком для выпечки и откладываем в сторону.

Яблоки чистим от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками. В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Взбиваем массу до образования пены. Добавляем топленое сливочное масло и корицу, вновь хорошо перемешиваем. Добавляем в массу половину сухофруктов и грецких орехов. Добавляем в тесто яблоки, аккуратно перемешиваем массу ложкой, чтобы фрукты равномерно распределились.

Смазываем противень сливочным маслом и выкладываем тесто. Сливаем воду из-под сухофруктов и украшаем ними верх пирога. Посыпаем пирог оставшимися грецкими орехами и ставим форму в предварительно разогретую духовку. Выпекаем пирог до готовности от 45 минут до часа.

Сначала тщательно моем апельсины, тонко режем их на ломтики, прямо с кожурой. Достаем косточки и помещаем их в самодельный «мешочек» из нескольких слоев марли.

Вливаем в кастрюлю сок, добавляем апельсины и мешочек с косточками, доводим все до кипения, а потом убавляем огонь и варим минут 30-40, пока цедра апельсинов не размякнет.

Добавляем сахар и варим, помешивая, пока он полностью не растворится, минут 5, затем увеличиваем огонь и даем конфитюру сильно покипеть минуты 4. Снимаем с огня, убираем пенку и косточки, раскладываем конфитюр по стерилизованным банкам и закатываем.

Разогреваем духовку до температуры 190 градусов. В миске среднего размера смешиваем муку, сахар, цедру лимона и соль. Все хорошо перемешиваем.

Сливочное масло кусочками добавляем к перемешанным ингредиентам и, используя миксер, рубим тесто до консистенции крошки. Добавляем яйцо и столько воды, чтобы в результате получилось упругое и однородное тесто.

Скатываем готовое тесто в шарики и пальцами распределяем его по формам. Вилкой делаем несколько "уколов" по всему тесту, это нужно для того, чтобы горячий воздух имел возможность выходить и тесто, в процессе выпекания, не поднялось. Выпекайте 15 минут или же пока основа не станет приятного золотого цвета. После того как формы будут готовы, даем им немного остыть и уменьшаем температуру духовки до 177 градусов.

Тем временем, в миске среднего размера смешиваем все ингредиенты для начинки, кроме лимонного сока. Венчиком хорошо перемешиваем все составляющие. Теперь добавляем лимонный сок. Готовую начинку сливаем в еще теплые формы и выпекаем 20-25 минут или до золотистого цвета.

После того как тарты будут готовы, достаем их из духовки и даем остыть. Украшаем на ваше усмотрение ягодами, фруктами или джемом. Если вы не планируете подавать лимонные тарты в этот же день, сложите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике.