Очень простое и вкусное итальянское печенье из трех основных ингредиентов: миндаль, сахар и белок. Его можно сделать разным по вкусу и консистенции, в зависимости от того, какой миндаль, какие добавки и время выпекания (кто-то любит мягкие в серединке, а кто-то сухое и хрустящее). В этом видео я показываю три варианта для наглядности, поэтому рецепт даю на 1 белок (это примерно 7 печенек), а вы уже увеличивайте по своему усмотрению, на 2-3 порции… Желтки можно добавить в омлет, приготовить песочное тесто, заварной крем или вкуснейшее мороженое.

РЕЦЕПТЫ:

Рецепт на 1 яйцо:
1 стакан = объем 250 мл
• 1 белок крупного яйца (~ 30 г)
• щепотка соли
• 1 ч. л. ликера Амаретто или несколько капель ароматизатора
• 85 г (3/4 ст.) миндальной муки (или смолоть в блендере вместе с сахаром очищенный, подсушенный миндаль или неочищенный жаренный, по своему вкусу)
• 50 г (1/4 ст.) сахара (по рецепту идет 85 грамм)
• Сахарная пудра для обваливания
• Для шоколадного: 1 ст. л. (7г) какао на 1 белок
----- Добавки по желанию: -----
• миндальный/ ванильный экстракт; 1 ч. л. лимонного сока на 1 белок, цедра по вкусу.

► Аккуратно отделяем белок от желтка, лучше над отдельной посудой, перекладываем в чистую сухую миску, в которой будем взбивать. Добавляем маленькую щепотку соли и взбиваем до пышной стойкой массы, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая на высокую. Это происходит довольно быстро. Добавить к белкам чайную ложку ликера амаретто или несколько капель какого-нибудь ароматизатора («Амаретто», миндальный, ванильный).

► Миндальную муку смешать с сахаром и добавить к белкам, хорошо перемешать. Масса будет достаточно плотной и немного липкой.

► Противень застелить бумагой для выпечки (при необходимости смазать сливочным маслом). С помощью столовых ложек или маленькой ложки для мороженого (4 см) сформировать небольшие шарики, затем обвалять в сахарной пудре. Выложить на противень на расстоянии друг от друга. Печенье можно оставить как есть или слегка примять для красивых трещинок. Выпекать в хорошо разогретой до 170- 180 градусов духовке, от 10 до 20 минут, в зависимости от размера печенья и желаемой консистенции. Я выпекала 15 минут, режим верх+низ без конвекции. Сверху плотная хрустящая корочка, а внутри мягкая марципановая масса. Хранить печенье в закрытом контейнере при комнатной температуре!

Рамочка авторская просьба в своих постах не использовать. ©Beauti_Flash

Вишневый Пирог (Тарт). Очень вкусное, рассыпчатое песочное тесто, сочная, ароматная вишневая начинка, сверху немного крошки с орехами… с мороженым это просто объедение, особенно, когда он чуть теплый!

РЕЦЕПТЫ:

1 стакан = объем 250 мл
----- Начинка: -----
• 500 г вишни б/косточки
• 1/2 ст. (110 г) сахара (можно больше по вкусу)
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. крахмала (кукурузный лучше)
----- Тесто: -----
• 100 г сливочного масла комнат темпер.
• 1/4 ст. (50 г) сахара
• щепотка соли
• 1 среднее яйцо
• 1 1/3 ст. (200 г) муки без горки (просеять сначала)
----- Крошка: -----
• 30 г сливочного масла
• 1/4 ст. (50 г) сахара
• 1/3 ст. (50 г) муки
• 1/4 ч. л. корицы
• миндаль

► Начинка: если вишня замороженная, то разморозить, слить сок, развести в нем крахмал. Вишню смешать с сахаром, корицей и ванилью. Поставить на огонь, довести до кипения. Влить крахмал, проварить на маленьком огне 3-5 минут, помешивая.

► Тесто: взбить до кремовой массы мягкое сливочное масло, сахар, соль. Добавить яйцо. Постепенно подмешать муку. Должно получиться гладкое, не липкое тесто. (возможно, у вас уйдет чуть меньше или чуть больше муки). Тесто долго не вымешивать, иначе будет жестким. Бумагу для выпечки и скалку присыпать мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и примерно на 3 см больше формы, чтобы получились бортики (у меня форма диаметром 23 см). Распределить тесто по форме, сформировать бортики. Наколоть дно вилкой. Убрать в холодильник примерно на 40 минут или больше, или в морозилку на 15 минут. Можно приготовить двойную порцию теста, разделить и хранить в морозилке заготовки.

► Крошка: растереть пальцами масло, сахар, муку, корицу до состояния крупной крошки. Убрать в холодильник до нужного момента.

► Духовку разогреть до 200 градусов. Основу прямо из холодильника поставить в духовку подпечься на 15 минут. Затем распределить начинку, сверху присыпать крошкой (я использовала половину) и рублеными орехами. Выпекать еще 35 минут, режим верх+ низ без конвекции, температуру убавить до 180 градусов. В стеклянной форме может выпекться чуть дольше и быть более бледным. Дать полностью остыть (песочное тесто в горячем/теплом виде очень хрупкое и ломкое)

Рамочка авторская просьба в своих постах не использовать. ©Beauti_Flash

Этот пирог на протяжении многих лет ежегодно перепечатывался в газете The New York Times, начиная с 1983 года! Он покорил простотой приготовления, элементарными продуктами, которые всегда есть дома и потрясающим вкусом! А запах какой в доме!

РЕЦЕПТЫ:

Рецепт: на форму 22-25 см
• 115 г - мягкого сливочного масла
• 2/3 ст. ( 150 г) - сахара
• 2 яйца
• 1 ст. (140 г) - муки без горки (просеять)
• 1 ч. л. - разрыхлителя
• щепотка соли
• 6-12 спелых слив слив
• сахар, корица для посыпки

► Взбить мягкое сливочное масло и 2/3 стакана сахара до пышной массы примерно минуту. Добавить яйца, перемешать, затем добавить муку, разрыхлитель, щепотку соли и быстренько перемешать до однородности. Тесто получается в меру плотным.

► Форму среднего размера (22-25 см) смазать маслом. Выложить тесто и разровнять. Сверху уложить половинки слив, аккуратно и слегка вдавить в тесто. Присыпать сахаром, корицей. Выпекать в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут, в зависимости от размера формы. Готовность проверяем зубочисткой. Даем немного остыть. Можно подавать так, а можно в теплом виде с мороженым.

Рамочка авторская просьба в своих постах не использовать. ©Beauti_Flash

Очень вкусный, пикантный, густой, кремовый соус из запеченных баклажанов. Он очень хорошо сочетается с мясом, особенно с куриной грудкой, а еще очень вкусно с хрустящими тостами, лавашем, хлебом.

РЕЦЕПТЫ:

• 2 средних баклажана (общий вес ~ 400 г)
• 2 крупных зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового или растительного масла (для баклажанов)
• 130-150 г натурального йогурта (у меня 3,5 % жирности) или ½ ст. нежирной сметаны
• 1 ч. л. красного винного или бальзамического уксуса (лимонный сок, как вариант)
• 2 ч. л. оливкового масла (в соус)
• горсть укропа или другой зелени по вкусу
• соль, перец по вкусу

► Баклажаны очистить от кожицы, и нарезать крупными кубиками. Сложить на противень. Очищенный чеснок отправить к баклажанам. Сбрызнуть все оливковым или растительным маслом, присолить, поперчить, перемешать (противень можно дополнительно смазать маслом, если его вдруг не хватило или застелить бумагой для выпечки, чтобы баклажаны не прилипли). Запекать в разогретой до 240° духовке 15-17 минут до мягкости баклажанов и румяного цвета. Даем баклажанам подостыть, и прямо на противне разминаем вилкой до желаемой консистенции. Совсем в пюре не нужно, лучше оставить небольшие кусочки.

► Для соуса соединяем йогурт, соль, перец по вкусу, уксус, оливковое масло. Добавляем запеченные баклажаны, горсть зелени и хорошо перемешиваем.

► При подаче для красоты можно слегка сбрызнуть оливковым маслом, присыпать зеленью и черным перцем.

Рамочка авторская просьба в своих постах не использовать. ©Beauti_Flash

Действительно бесподобный французский абрикосовый пирог (тарт) с малиной и миндальным кремом (франжипаном). Это очень вкусно и совсем не сложно! Друзья, только берите хорошее сливочное масло, вкусное, жирностью не меньше 82,5%.. Французская выпечка славиться своим вкусом и запахом из-за качественного сливочного масла, в котором они знают толк, оно дает не только сливочный вкус, но и бесподобный аромат) ни раз в этом убедилась!

РЕЦЕПТЫ:

Рецепт: на форму 23-24 см
1 стакан = объем 250 мл
----- Песочное Тесто: -----
• 1 1/3 ст. (240 г) - муки (просеять, в стакане отмерять без горки!)
• 1/2 ч. л. - разрыхлителя
• 120 г - сливочного масла комн. температуры (вкусное! 82,5% жирности)
• 1/4 ст. (60 г) - сахара
• щепотка соли
• 1 среднее яйцо
----- Миндальный Крем (Франжипан) -----
• ~ 1/2 ст. (60 г ) - жареного миндаля (или 60 г миндальной муки)
• 1/4 ст. (60 г) - сахара
• 60 г - сливочного масла комнат. тем-ры
• 1 небольшое яйцо
• 1 ч. л. - ванильного экстракта
----- Начинка: -----
• ~ 400 г - абрикосов
• 1/2 ст. - малины
• миндальные лепестки для посыпти (2 ст. л.)

• Смешать муку с разрыхлителем. Масло взбить с сахаром и щепоткой соли примерно 1 минуту. Добавить яйцо, перемешать и постепенно всыпать муку. Быстро замесить мягкое, не липкое тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм (смотрите по размеру формы, чтобы получились бортики высотой 3 см). При необходимости скалку и рабочую поверхность подпылить мукой. Выложить тесто в форму, сформировать бортики, проколоть дно вилкой и убрать в морозилку на 15-20 минут или в холодильник на 40 минут

• Крем: в блендере измельчить в крошку миндаль с сахаром. Добавить масло, яйцо и ваниль. Взбить до кремовой массы. Абрикосы нарезать дольками. • На охлажденную основу выложить 2/3 крема. Сверху распределить абрикосы, смазать их оставшимся кремом. Между абрикосами распределить малину. Выпекать при 190° 40-45 минут до золотистого цвета основы. За 10 минут до готовности посыпать миндальными лепестками. Готовый пирог полностью остудить перед нарезанием.

Рамочка авторская просьба в своих постах не использовать. ©Beauti_Flash

Домашние Конфеты из сухофруктов и орехов — очень вкусные, полезные, только есть их нужно в меру) Сухофрукты и орехи можно подбирать под свой вкус, добавить курагу, чернослив и т. д. Я промываю орехи и подсушиваю их в духовке. Сухофрукты промываю проточной водой, замачиваю в чистой воде комнатной температуры на 15-20 минут, затем обдаю горячей водой, не кипятком.

РЕЦЕПТЫ:

Рецепт: на 18-20 конфет
1 стакан = объем 250 мл
• 1 ст. (150 г) - орехов (миндаль/грецкие)
• 1 ст. (200 г) - фиников б/косточки
• ~ 70 г - инжира (3 крупных)
• щепотка корицы
• 1 ст. л. (8 г) - несладкого какао порошка
• щепотка соли
• 1/4 ст. (30 г) - изюма
• 1/4 ст. (30 г) - сушеной клюквы (или вишни)
• горсть семечек
• 100 г - горького шоколада (у меня 75% - на 12 конфет)
• 2-3 ч. л. - растительного масла без запаха
• кунжут, кокосовая стружка, какао для обвалки
• несоленые фисташки для украшения
Готовые конфеты убрать в морозилку для охлаждения. Хранить также в морозилке.

Рамочка авторская просьба в своих постах не использовать. ©Beauti_Flash

Смузи — это густой, фруктово-ягодный (или овощной) коктейль, с добавлением молока, йогурта или даже творожка. Как правило, делается с замороженными ягодами, так консистенция получается гуще и вкус лучше, больше освежает. Обычно смузи это питьевой коктейль, но последнее время его часто подают в глубокой чаше/пиале, украсив фруктами, ягодами, орешками, гранолой, семечками и т. д. Это очень вкусно!

РЕЦЕПТЫ:

Рецепт: на 2 порции
• 1 большой спелый банан
• 1/2 ст. (~80 г) замороженной черники
• 1/2 ст. (~80 г) замороженной клубники
• 1/2 ст. (~80 г) черешни (или замороженной вишни)
• 1/2 ст. (125 мл) или чуть меньше молока (можно йогурт, мягкий творожок) при необходимости добавить сахар/мед/сироп/подсластитель
Ягоды, фрукты, орехи для подачи

Рамочка авторская просьба в своих постах не использовать. ©Beauti_Flash

Нежнейший, в меру сладкий сметанник на хрустящем, рассыпчатом песочном тесте! Очень похож на чизкейк, но не такой жирный и всегда доступный!

РЕЦЕПТЫ:

Рецепт: на среднюю форму 22-24 см
1 стакан = объем 250 мл
----- Тесто: -----
• 1 2/3 ст. (250 г) муки
• щепотка соли
• 1/2 ч. л. - разрыхлителя
• 125 г - холодного сливочного масла
• 1/3 ст. - (70 г) сахара или сахарной пудры
• 1 яйцо (из холодильника)
----- Начинка: -----
• 4 средних яйца
• 1/2 ст. - (110 г) сахара
• 1 ч. л. с горкой - ванильного сахара или любая ваниль по желанию и вкусу
• 1 ст. л. - муки (или кукурузного крахмала)
• цедра половины лимона
• 400-500 г -сметаны (у меня 20% жирности)
----- Ягодный Соус: -----
• 1 стакан (150 г) - замороженной смородины (любых ягод)
• 1/4 (50 г) стакана - сахара (в зависимости от сладости ягод)
• 50 мл - воды
Смешать ягоды с сахаром, добавить немного воды, поставить на огонь, довести до кипения, периодически помешивая. Как закипит, добавить 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде (2 ч.л. ). Прокипятить 3-4 минуты.

► Смешать муку, соль, разрыхлитель. Добавить хорошо охлажденное масло и растереть в крошку (руками или в измельчителе). Добавить сахар, яйцо, быстро собрать тесто в шар, долго не вымешивать. Тесто должно получиться в меру крутым и не липким. Если липкое, добавьте немного муки, если сильно крошиться, немного холодной воды (буквально по чайной ложке). На бумаге для выпечке или на столешнице, присыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм (ориентируйтесь на форму, чтобы получились высокие бортики, примерно 5 см). Перенести в форму, распределить тесто, сформировать бортики. Убрать в холодильник на 40-60 минут. Лучше всего предварительно запечь основу при высокой температуре 190° 15 минут, чтобы из-за жидкой начинки тесто не осталось сырым местами. Но не все это делают, поэтому оставляю на ваше усмотрение.

► Для начинки соединить яйца с сахаром, ванилью, взбить венчиком или миксером на средней скорости около минуты. Добавить муку и цедру лимона, перемешать. Добавить сметану и перемешать до однородности. Вылить заливку на подпеченную основу, температуру духовки убавить до 170 градусов и выпекать пирог 40-45 минут до плотности начинки, она должна схватиться. Готовый пирог полностью остудите. Хранить в холодильнике. Тесто можно хранить несколько дней в холодильнике, завернув в пищевую пленку, либо в морозилке пару месяцев

Рамочка авторская просьба в своих постах не использовать. ©Beauti_Flash

Идеи для вкусного и полезного перекуса, который радует глаз! Я использую цельнозерновой ржаной хлеб, но можно разные сорта ржаного хлеба, более мягкие, которые можно подрумянить в тостере. Будет еще вкусней!

РЕЦЕПТЫ:

• ржаной хлеб
• сливочный творожный сыр с зеленью (можно мягкий творог смешать с солью, зеленью, чесноком)
• огурец
• помидоры
• редис
• авокадо
• красный лук
• вареное яйцо
• укроп
• сыр брынза/фета
• соленая красная рыба
• заправка (оливковое масло+бальзамический уксус+долька чеснока+сухой базилик) соль, перец по вкусу

Рамочка авторская просьба в своих постах не использовать. ©Beauti_Flash

Овсяную кашу (да и любую) можно разнообразить свежими фруктами, ягодами, орехами, семечками, сухофруктами, вареньем и еще вдобавок жареными фруктами, что очень вкусно! предлагаю пару идей) Сварите овсянку как обычно, украсьте жареными бананами, вишневым "вареньем", кунжутом и тыквенными семечками. Или жареными яблоками с корицей, малиной и орешками. Конечно, фантазию можно не ограничивать и использовать то, что есть в заморозке или фрукты/ягоды по сезону.

РЕЦЕПТЫ:

----- Жареные бананы на 2 порции: -----
• 1 банан (нарезать крупными кружками 1 см)
• 1 ст. л. (15 г) сливочного масла
• 1 ст. л. сахара

----- Вишневый Топпинг на 3-4 порции: -----
• 150 г замороженной вишни
• 50-70 мл воды
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. крахмала (кукурузный предпочтительней)
• 1-2 ч. л. воды для крахмала

• 1 яблоко (кисло-сладкое)
• 1 ст. л. сахара
• щепотка корицы (по вкусу)
• 1 ст. л. (15 г) сливочного масла для обжаривания
• Малина, семечки, орешки, сироп для украшения

Рамочка авторская просьба в своих постах не использовать. ©Beauti_Flash